虚妄的娱乐
总是让人不由自主的追寻

《共同说》饮食是文化传承

中国饮食文化绵延上万年,6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

本期《共同说》采访了美食界的“老饕”—— 《舌尖上的中国》

背后最重要的美食顾问:博学的陈立教授、米其林摘5星的餐厅:“新荣记”创始人张勇、《时尚芭莎》美食专栏作家:美食评论家曹涤非,和田朴珺一起聊聊对美食的追求,中华美食和文化素养、审美能力密不可分,和中华文化一样博大精深。

在节目中,陈立分享了5个点菜的秘诀:第一,如果请客吃饭,点菜点菜前要了解客人的嗜好。表面上是点菜,实际上是在了解‍‍这个局的内部规律。第二,要了解餐厅的特色。这是展现待人之道的真诚,说明了主人不会带客人去一个‍‍自己不了解的地方。‍‍第三,是对季节的把握。中国古代食,常“及时应令”,就是指吃与季节时令相适应的新鲜食材,也表示一种‍‍守信义。第四,是主宾“共情”。

这样要根据吃饭‍‍的目的来决定,尽量使客人的情绪高涨起来。‍‍核心是用“香”不用“鲜”,因为鲜的味道‍‍在品尝过程当中会使情绪会逐渐下降,而‍‍香的‍‍会情绪越来越好。‍‍最后,是“‍‍画外音”。比如著名的‍‍“鸿门宴“、“煮酒论英雄”等,通过我这顿饭要传递出什么样的信息,并且这个信息不会被打折。

中国的饮食文化最重要的精髓应该是天人合一,人与自然的关系和谐,“不时不食,顺时而食”这样的传统是对美的一种审视。游牧民族、以农耕民族、四季不同、区域不同都铸就千差万别的饮食文化。像台州菜,“鱼货”源于地域又兼‍‍有农耕的社会基础;甘肃,‍‍一边是农牧,一边就是农耕,这种交界会产生美食。 ‍‍食材的丰富,四季的变化,加上烹饪的简单。也就是大家常说的“高端的食材往往只需要简单的烹饪”,中国菜就是传统文化的结晶,天、地、人的和谐统一,是用“心”的结果。

在新荣记,每季度甚至每个月都会推出针对当月最时令食材而开发的菜品,比如立春到初夏期间韭菜、土豆、香椿是最时令美味的菜肴,清明前以肉质肥厚的刀鱼为主打,菌菇绽放的盛夏推出云南野生菌菇主题,在寒冷的冬季推出红焖羊肉等,都以当季品质最佳的食材作为主推,遵循的就是“不时不食”的理念,唯有用好料,口味才地道。宁海长街镇的蛏子是绝色佳人,在陈立老师咬春宴上,宁波人的桃花蛏子这时候也绽放着青春。配上新荣记追求“食必求真,然后至美”达到了完美美食的最高境界。

饮食的丰富内涵经过漫长时间的积累,其本质也早已经从维持个体生命的基本属性迈到社会关系和精神生活的更高境界,形成广泛的文化现象,既追求身体与食物的合宜状态,也追求人与社会的文化境界,这便是中国饮食的深厚含义。

《共同说》由腾讯视频、九天云公司出品,一汽-大众奥迪独家冠名,携手“奥迪8家族”奥迪A8L、奥迪Q8、奥迪R8对话时代精英,驭见中国力量,共同传递进取之声。传播中华美食文化,讲好中国美食故事是总制片人田朴珺女士一直想做的事。也希望通过节目能让更多的人了解中华美食,了解美食背后强有力的文化美!

中国饮食文化绵延上万年,6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

本期《共同说》采访了美食界的“老饕”—— 《舌尖上的中国》

背后最重要的美食顾问:博学的陈立教授、米其林摘5星的餐厅:“新荣记”创始人张勇、《时尚芭莎》美食专栏作家:美食评论家曹涤非,和田朴珺一起聊聊对美食的追求,中华美食和文化素养、审美能力密不可分,和中华文化一样博大精深。

在节目中,陈立分享了5个点菜的秘诀:第一,如果请客吃饭,点菜点菜前要了解客人的嗜好。表面上是点菜,实际上是在了解‍‍这个局的内部规律。第二,要了解餐厅的特色。这是展现待人之道的真诚,说明了主人不会带客人去一个‍‍自己不了解的地方。‍‍第三,是对季节的把握。中国古代食,常“及时应令”,就是指吃与季节时令相适应的新鲜食材,也表示一种‍‍守信义。第四,是主宾“共情”。

这样要根据吃饭‍‍的目的来决定,尽量使客人的情绪高涨起来。‍‍核心是用“香”不用“鲜”,因为鲜的味道‍‍在品尝过程当中会使情绪会逐渐下降,而‍‍香的‍‍会情绪越来越好。‍‍最后,是“‍‍画外音”。比如著名的‍‍“鸿门宴“、“煮酒论英雄”等,通过我这顿饭要传递出什么样的信息,并且这个信息不会被打折。

中国的饮食文化最重要的精髓应该是天人合一,人与自然的关系和谐,“不时不食,顺时而食”这样的传统是对美的一种审视。游牧民族、以农耕民族、四季不同、区域不同都铸就千差万别的饮食文化。像台州菜,“鱼货”源于地域又兼‍‍有农耕的社会基础;甘肃,‍‍一边是农牧,一边就是农耕,这种交界会产生美食。 ‍‍食材的丰富,四季的变化,加上烹饪的简单。也就是大家常说的“高端的食材往往只需要简单的烹饪”,中国菜就是传统文化的结晶,天、地、人的和谐统一,是用“心”的结果。

在新荣记,每季度甚至每个月都会推出针对当月最时令食材而开发的菜品,比如立春到初夏期间韭菜、土豆、香椿是最时令美味的菜肴,清明前以肉质肥厚的刀鱼为主打,菌菇绽放的盛夏推出云南野生菌菇主题,在寒冷的冬季推出红焖羊肉等,都以当季品质最佳的食材作为主推,遵循的就是“不时不食”的理念,唯有用好料,口味才地道。宁海长街镇的蛏子是绝色佳人,在陈立老师咬春宴上,宁波人的桃花蛏子这时候也绽放着青春。配上新荣记追求“食必求真,然后至美”达到了完美美食的最高境界。

饮食的丰富内涵经过漫长时间的积累,其本质也早已经从维持个体生命的基本属性迈到社会关系和精神生活的更高境界,形成广泛的文化现象,既追求身体与食物的合宜状态,也追求人与社会的文化境界,这便是中国饮食的深厚含义。

《共同说》由腾讯视频、九天云公司出品,一汽-大众奥迪独家冠名,携手“奥迪8家族”奥迪A8L、奥迪Q8、奥迪R8对话时代精英,驭见中国力量,共同传递进取之声。传播中华美食文化,讲好中国美食故事是总制片人田朴珺女士一直想做的事。也希望通过节目能让更多的人了解中华美食,了解美食背后强有力的文化美!


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文章名称:《《共同说》饮食是文化传承》
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